Tarte aux oeufs de ma mère


1 abaisse de tarte profonde crue(j'ai un moule à tarte d'aluminium 1930 profond 9 poucesX2 1/2 pouces)
4 oeufs(la recette originale demande 3 oeufs)
2 tasses de lait (de là l'assiette profonde)
2/3 tasse de sucre (je met 1/2 tasse de sucre)
pincée de sel
1/4 c thé de vanille(il m'arrive de l'oublier)
muscade


Battre les oeufs pour bien mêler blancs et jaunes,ajouter le sucre et le sel et battre pour dissoudre. Durant ce temps faire chauffer le lait sans le bouillir. Chauffer le four a 450F. Juste avant de mettre au four, ajouter le lait en filet dans le mélange d'oeufs, ajouter la vanille.Saupoudrer de muscade et mettre immédiatement au four.

Cuire a 450F 10 minutes(un moule en verre je mettrais 425F) Baisser le four a 350F et cuire 20-25 minutes jusqu'à dorée.(un moule en verre a 325F) Laisser refroidir température pièce puis réfrigérer. Cette tarte est épaisse, se tient très bien et est délicieuse bien froide avec du sirop d'érable.


source Livre Purity 875 recipes ,1945

Beurre de citrouille

2 tasses de citrouille cuite et en purée
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 c thé de cannelle
1/4 c thé de muscade
1/2 c thé de gingembre
1/8 c thé de clou moulu


Tout mettre dans la mijoteuse et brasser.
Cuire a HIGH 3 heures en brassant occasionellement.
Le mélange va épaissir, surveiller vers la fin de la cuisson.
Quand c'est prêt mettre en pots stériles et passer en canneuse 40 minutes.(important)


Bonus*
Faire 2 tartes rapides à la citrouille

3 tasses de beurre de citrouille
2 oeufs
1 boite de carnation 12 onces


Tout mélanger et mettre dans 2 abaisses précuites 1 minute au four 350F.
Cuire a 425F pendant 15 minutes, baisser le feu a 350F et cuire 45 minutes.