Compote de prunes épicée


5 ¼ tasses ou 7 grosses prunes fraîches non pelées, en petits morceaux 850 g
1/3 tasse eau 80 ml
2 c. à thé jus de citron 10 ml
½ c. à thé cannelle moulue 2,5 ml
½ c. à thé gingembre moulu 2,5 ml
¼ c. à thé cardamome moulue 1 ml
¼ c. à thé coriandre moulue 1 ml
1 pincée de chacun clou de girofle et muscade moulus, poivre du moulin et sel

*j'ai ajouté 1/4 de tasse de sucre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Amener à ébullition, baisser à feu très doux et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu.Passer au robot ou au mélangeur pour défaire en purée.

Donne 1 pot de 500 ml et un de 250 ml.Garder au frigo.

source:Josiane Cyr nutritionniste

Sauce chili maison
(style ketchup)

2 1/2 t de tomates pelées, hachées
3/4 t d'oignons hachés
1/2 t de vinaigre de cidre
1/3 t de sucre
1/4 t de poivron vert épépiné et haché
1/4 t de poivron rouge épépiné et haché
1/4 t de céleri haché
1 c table de piments chilis frais, épépinés et hachés Ou du sec 1 c thé
1/4 c. à tab de sel
1/4 c. à tab de graines de céleri
1/2 c. à tab d'épices à marinade

Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, les poivrons vert et rouge, le céleri, les piments chilis, le sel et les graines de céleri.
Mettre les épices à marinade sur un carré d'étamine (coton à fromage). À l'aide d'une ficelle, attacher l'étamine de manière à former une petite pochette. Ajouter la pochette d'épices aux légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la pochette d'épices.

À l'aide d'un entonnoir, verser la sauce chili dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes.
Stérilisation: 15 minutes

La sauce chili se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

*Commentaire de Cammu:
Très bonne recette de sauce chili en passant, merciJ'ai bien aimé la texture du résultat final,elle sent très bon!. Donne 900 ml à 1 litre de sauce chili,

Ketchup à l'espagnol de Louise Charlebois(vieille revue)

9 tasses de tomates pelées et hachées fin
3 tasses de céleri haché fin
2 tasses d'oignon haché fin
1½ tasse de pommes épluchées et coupées en morceaux OU 1/2 de pommes+poivrons rouges+verts OU 1/2 pommes+1/2 poires+1/2 pêches pour faire la quantité)
2 c. à table de gros sel
1 tasse de vinaigre de cidre environ
4 tasses de sucre
1 c.à table d'épices à marinades que tu mets dans une petite poche attachée ou dans une boule à thé en stainless.

Placer les légumes hachés dans un bol de verre ou de faïence, saupoudrer de gros sel et laisser tremper toute la nuit à la température de la pièce.Il faut bien mélanger le sel aux légumes.
Le lendemain faire égouter le tout dans un tissu blanc en coton pendant 2 heures.Moi je prend ma grosse passe en moustiquaire.
Mettre dans un grand chaudron et ajouter le vinaigre(cela doit recouvrir les légumes, en ajouter au besoin),le sucre et le sac d'épices.
Faire bouillir 20 minutes à forte ébullition.(sans couvercle) et sans respirer lolll, enlever le sac d'épices et le jeter,verser dans les pots stérilisés et sceller.
Passer en canneuse 15 minutes.
Ca me donne environ 5 litres.

Maïs en crème

Voici pour faire du maïs en crème comme celui en conserve.Ce n'est pas de la soupe.
2 méthodes pour congélateur:

Au four:
Dans un plat 9X13 remplir à la 1/2 ou au 3/4 (selon que l'on aime plus crémeux ou moins)de grains de maïs coupés des épis.Mélanger avec 1 tasse de crème 35% et 1 tasse de beurre fondu.Cuire au four a 350ºF pendant 25 minutes ou jusque cela bouillonne.Refroidir et congeler.Se garde environ 3 mois.

Au chaudron:
3 tasses de grains de blé d'inde
1 tasse de crème 35%
1 tasse de lait 3.5%
1 c thé de sel
6 c table de sucre
1 pincée de poivre blanc
2 c table de beurre fondu
2 c table de farine

Mélanger la crème, le lait,le sel,le sucre et le poivre dans un chaudron, avec le maïs. Amener à ébullition et mijoter 5 minutes. Mélanger le beurre et la farine et ajouter au mélange,bien brasser.Enlever du feu et refroidir. Congeler.

Pêches épicées(pot mason)

8 tasses de pêches fraiches pelées en quartier ou demi
1/2 tasse d'eau
6 tasses de sucre
dans un nouet,1 c thé de clous,1/2 c thé de allspice et un bâton de cannelle.

Mettre les pêches dans l'eau et cuire doucement 10 minutes,ajouter le sucre et le nouet,amener doucement à ébullition en brassant pour dissoudre le sucre.Faire épaissir rapidement,enlever le nouet et jeter. Mettre en pot stériles,sceller. Passer en canneuse 15 minutes.

Salade de concombre (conserve) de Tomatecerise

8 très gros concombres, épépinés
8 gros oignons tranchés minces
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
1/2 tasse de gros sel
10 tasses de sucre granulé
4 c. à thé de graines de céleri
2 c. à thé de clous de girofle entiers
2 c. à thé de curcuma
4 c. à thé de moutarde moulue
8 tasses de vinaigre



Trancher les concombres en minces filets. Ajouter les poivrons en dés et les oignons tranchés minces. Ajouter le sel, ne pas mélanger et couvrir de glace. Laisser tremper pendant 1 heure (on peut le mettre le tout dans l'évier de la cuisine très bien nettoyé).

Faire égoutter ensuite le mélange de concombre pendant 1 heure.

Mettre le mélange de concombre dans une grande casserole et ajouter tous les ingrédients restant. Amener au point d'ébullition puis verser dans des bocaux stérilisés.

Très bon avec: tourtière, pâté à la viande, saucisses

N.B. Mettre moins longtemps dans la glace lorsque vous réduisez la recette.

Donne: 7 pots X500ml

Conserve de betteraves au sirop d'érable

betteraves petites ou moyennes
1 litre de sirop d'érable
1 c thé rase de sel à marinade
1 litre de vinaigre

Bien laver les betteraves et les mettre dans un chaudron avec de l'eau.
Cuire jusqu'à tendreté, égoutter et rafraichir à l'eau froide.
Peler et mettre en pots stériles jusqu'à 1/2 pouce du collet.

Amener à ébullition le sirop d'érable,le sel et le vinaigre, verser sur les betteraves.Sceller les pots.
Bouillir en canneuse 20 minutes pour les 500ml et 30 minutes pour les 1 litre.

source:
NH Maple Producers' Association Cookbook

Conserves

Gâteaux aux fruits dans un pot Masson
Pour faire du maïs en crème comme celui en conserve
Conserve de betteraves au sirop d'érable
Salade de concombre (conserve) de Tomatecerise
Beurre de citrouille
Pêches épicées
Maïs en crème
Ketchup à l'espagnole
Sauce chili maison
Ketchup aux fruits de style Si-Bon
Compote de prunes épicée