Conserve de betteraves au sirop d'érable

betteraves petites ou moyennes
1 litre de sirop d'érable
1 c thé rase de sel à marinade
1 litre de vinaigre

Bien laver les betteraves et les mettre dans un chaudron avec de l'eau.
Cuire jusqu'à tendreté, égoutter et rafraichir à l'eau froide.
Peler et mettre en pots stériles jusqu'à 1/2 pouce du collet.

Amener à ébullition le sirop d'érable,le sel et le vinaigre, verser sur les betteraves.Sceller les pots.
Bouillir en canneuse 20 minutes pour les 500ml et 30 minutes pour les 1 litre.

source:
NH Maple Producers' Association Cookbook