Soupe au chou de ma mère


Un petit morceau de lard salé en très petits dés,gros comme un 2 piastre mettons sans la couenne et en enlevant un peu de gras..congelez ce gras pour vos futurs cretons
1 chou en lanières fines (enlever le coeur et les trognons durs)
1 branche de céleri en très petits dés
1 petite carotte râpée avec l'économe en fins filets
1 petit oignon en fin dés
2 c soupe de cassonade
eau pour couvrir+2pouces
2 c thé de poudre de boeuf
1 poignée de riz
1 grosse pincée de marjolaine

Faire revenir le lard salé dans un chaudron, pour le faire suer.
Mettre le chou,la carotte,l'oignon et le céleri en dés.Ajouter la casssonade et faire tomber en mettant le couvercle à feu moyen-fort,surveillez pour ne pas que ca colle.Un bon 4-5 minutes pour bien ramollir le chou.
Ajouter de l'eau chaude par dessus le chou (environ 2 pouces de plus), la poignée de riz et la poudre de boeuf,poivrer ne pas saler.Mijoter 50 minutes.
Brasser assez souvent et vers la fin mettre la marjolaine.

Soupe aux pois cassés jaunes

1 c. soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune ou blanc, haché finement

1 branche de céleri, tranchées finement

2 grosses carottes, pelées et tranchées finement

1 3/4 tasse de pois cassés jaunes, rincés et égouttés(ne pas faire tremper les pois)

7 tasses de bouillon de jambon dégraissé(à défaut du bouillon de poulet)

une tranche de 1/2 po de jambon en dés fins

2 c. soupe de persil ordinaire

1/2 c thé comble d'herbes de provence sèches

Poivre fraîchement moulu, au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir de 3 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le céleri et les carottes; faire revenir 3 minutes, jusqu’à légèrement tendres.
Ajouter les pois cassés, le bouillon, les cubes de jambon , le persil et les herbes.
Réduire le feu à moyen doux et porter à ébullition Laisser mijoter à couvert de 35 à 40 minutes.
On peut mettre en purée si on le désire

Soupe au poulet style nouilles

je met pour environ 8-10 tasses de bouillon goûteux chaud:

1 gros oignon en dés

3-4 carottes en rondelles fines

1 branche de céleri en tranches pas trop mince

8-10 fèves vertes en bout de 1/2 pouce

gros comme un 25 cents de fettucinis cassés en bouts de 2 pouces ou des coquilles

je mijote 12-15 minutes et j'ajoute

1 tasse de poulet cuit en dés

une poignée d'orzo

poivre (le bouillon est déjà salé)

1 c thé de persil

je mijote 5 minutes,c'est prêt.

Un vrai bouillon végétarien

de Ming Tsai(food Network)

Donne 8 tasses

2 grosses carottes,lavées et couper grossièrement
2 oignons jaunes,pelés et couper grossièrement
1/2 pied de céleri,laver et couper grossièrement
2 têtes de fenouil couper grossièrement
1 petite main de gingembre,laver et en tranches
1 moyenne patate sucrée pelée et en tranches
2 tiges de citronelle,parée et écrasées à plat
1 pomme lavée et couper en deux
1 feuille de laurier
1 tête d'ail couper en deux
2 brins de thym
1/4 livre de shitaké séchés,entiers et rincés
1/2 c table de grains de poivre rôtis en poêle
1 c table de soya
huile de pépins de raisins



Dans un grand chaudron sur feu moyen,chauffer un peu d'huile.Faire sauter les carottes,les oignons,le céleri,le fenouil,le gingembre,la patate douce et la citronelle.Faire caramélsé environ 10 minutes.

Ajouter la pomme,la feuille de laurier,l'ail,le thym,les shitakés,les grains de poivre et la soya.Couvrir d'eau froide(au moins 8 tasses).Amener à mijoter et cuire 1 1/2 heure,jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de 20%.
Ajuster le goût.Passer au tamis et garder au frigo pas plus d'une semaine ou congeler jusqu'à 2 mois.


On peut s'en servir comme base de soupe ou pour toute demande de bouillon en remplacement du bouillon de viande ou de poulet.

Soupe à l'oignon facile

5 oignons espagnols coupés en 2 puis en tranches fines
1 litre de bouillon de boeuf au cubes Maggi,brûlant.
2 gousses d'ail émincé
1/4 à 1/2 de tasse de Cinzano rouge pour déglacer
sel(je n'en met pas),poivre du moulin

***
huile d'olive
2 têtes d'ail scalpées
pain croûté tranché mince (1/4po)
mozzarella ou emmenthal ou autre au goût râpé


Chauffer l'huile et mettre les oignons à feu vif 3 minutes.Baisser le feu à moyen-doux et laisser tomber les oignons 20 minutes.Mettre l'ail.
Remettre le feu à vif et laisser à peine colorer le fond du chaudron.
Déglacer de 1/4 à 1/2 tasse de Cinzano.
Baisser le feu,brasser et verser le bouillon.Assaisonner.
Laisser mijoter 45-60 minutes.

Scalper les têtes d'ail et mettre dans un papier d'aluminium en forme de sac.Arroser d'huile d'olive et fermer le paquet.Mettre sur une tôle a 350ºF, pendant 30-45 minutes (cela dépend de la grosseur des têtes).

Rôtir des tranches de pain croûté à Broil.Sortir et badigeonner d'ail mou chaud.
Mettre la soupe dans des bols à l'épreuve du four.Mettre une tranche de pain et recouvrir de fromage râpé.Griller sous Broil pour que le fromage se tinte.Servir.

Soupe aux 6 oignons de Mammcooking
6 personnes

2 livres d'oignons rouges
1 livre d'oignons espagnol
1 livre de poireaux
8 onces d'échalottes françaises
2 gousses d'ail émincées
3 c table de beurre
1 c thé de sel
1 1/2 litre de bouillon de boeuf dégraissé
1 1/2 tasse de vin rouge sec
1 c table de miel
2 c thé de ciboulette fraiche haché
poivre


3/4 tasse de fromage suisse rapé
3/4 tasse de parmesan rapé ou de monterey jack
6 tranches de pain croûté de 1 pouce



1.Couper les oignons rouges et espagnols en deux sur la longueur,éplucher et trancher finement en diagonale.
Laver les poireaux,couper en deux bien laver et couper le blanc et le vert pâle en diagonale finement.Peler les échalottes francaises et trancher finement en diagonale.Emincer l'ail.


2.Dans un grand chaudron sur feu moyen fondre le beurre,ajouter les oignons,les poireaux,les échalottes francaises et l'ail.Saupoudrer de 1 c thé de sel.Cuire en brassant quelques fois pour ne pas que ca colle au fond(baisser le feu si oui)les oignons doivent être tendres et foncés ca prend environ 1 heure.


3.Ajouter le bouillon,le vin,le miel et la ciboulette,poivrer et gouter pour le sel.Mijoter environ 10 minutes.(on peut congeler à ce point)


4. Dans un bol mélanger les fromages.Mettre les bols à four sur une plaque,verser de la soupe,faire flotter uen tranche de pain sur chaque bols et garnir de 1/4 tasse de fromage chacun.


5. Passer a broil(environ 8 pouces du haut)jusqu'à ce que le fromage bouillone et commence à doré(environ 2-3 minutes).Servir chaud.

Soupes

Bouillon de boeuf soutenant
Un vrai bouillon végétarien
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