Sauce à spareribs de Odena

2 tasses de sucre

2 tasses de cassonade

5 c. à table de sauce soya

1 gousse d'ail

4 tasses d'eau bouillante

1 peu de sel

5 c. à table de miel

1/2 tasse de mélasse

1/4 tasse de sirop de maïs

Bouillir jusqu'à ce que l'ail soit cuit (environ 1 heure).Dissoudre 2 c. de corn stach dans un peu d'eau et épaissir. Faire cuire des spareribs dans eau bouillante avec sel, poivre, une feuille de laurier, un peu d'épices à volaille (environ 45 minutes à 1 heure ,vérifier) Bien égoutter et mettre dans sauce mijoter un peu, servir.

Tu peux aussi la prendre pour les ailes de poulet.

Après 30 minutes qu'elle bouillait j'ai ajouté mes 8 chops cuites et mijoté ca 30 minutes...

Cuisses de dinde à la mexicaine

4 cuisses de dinde

1 tasse (250 ml) de ketchup

1 1/4 tasse (310 ml) d'eau

1/4 tasse (60 ml) de sauce Worcestershire

1 pincée de poivre de Cayenne

1 c. à table (12 g) de cassonade

1 c. à table (15 g) de beurre

1 c. à thé (5 g) de sel

1 c. à thé (5 g) de sel de céleri

1 c. à thé (5 g) de poudre de Chili

2 c. à table (30 ml) de jus de citron

Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four(j'ai pris la grosse rotissoire ovale). Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le poulet. Cuire au four à découvert à 325 350°F pendant 2- 2 1/2 heures.

Enlever les cuisses et garder au chaud(moi je les ai mises dans une lèchefrite et au four 350F) et passer la sauce au tamis.Si la sauce est claire l'épaissir à la fécule diluée d'eau.Sinon garder chaude pour servir avec la dinde (en trempette). J'ai servi avec des ramens..ca garde bien la forme avec un peu de sauce.

source de la recette: Une Mireille

Jambalaya au kolbassa et crevettes

Donne environ 6 tasses

1 c thé de sel
1/2 c thé de poivre
1/4 c thé de cayenne(moi 1/2)
1/4 c thé de paprika (moi 1/2)
1/2 c thé de thym
1/2 c thé de basilic
1/4 c thé d'origan(moi 1/2)
1 c table de beurre ou huile
1/2 tasse d'oignon en dés
1/2 tasse de céleri en fins dés
4 gousses d'ail émincées
3/4 tasse de riz à long grain blanc
1/2 tasse de sauce tomate
1 1/4 tasse de bouillon de poulet(j'ai pris de la poudre+le liquide des tomates+eau)
1 c table de worcestershire
1 tasse de tomate en dés (j'ai pris en boite égouttées)
1 tasse de saucisson kolbassa ou andouille en cubes
1 1/2 tasse de crevettes crues
3 c table d'échalote verte

Mixer les épices.

Chauffer le four a 350F.

Dans un chaudron ou une poele profonde qui va au four faire sauter dans le beurre ou l'huile ;les oignons ,le céleri et l'ail environ 3 minutes,bien ramollir les légumes.

Ajouter les cubes de saucisson et revenir 3-4 minutes.

Ajouter les tomates,la sauce tomate,le riz,le bouillon chaud et la worcestershire.Amener à ébullition et mettre au four SANS COUVRIR 25 minutes(presque tout le liquide sera absorbé.

Ajouter les crevettes crues et les échalottes et laisser au four 10 minutes de plus,pour cuire les crevettes.

Source :http://janetishungry.blogspot.com/2008_12_01_archive.html

Goulasch de boeuf

4 portions

huile végétale

2 livres de cubes de boeuf à ragoût

3 oignons finement haché (si on aime on ajoute 1 de plus,la règle étant autant d'oignons que de viande)

2 tasses de bouillon de boeuf ou d'eau ou de jus de tomates(ou mélange de tout)

2 c table de pâte de tomate(je prend en tube ca se garde bien au frigo)

3 c table de paprika (mettre 1 c table de paprika fort au lieu d'un doux si on en a)

zeste de 1/2 citron

1 c table de vinaigre de vin ou de cidre

1 c thé de carvi(1/2 c'est suffisant pour moi)

1 c thé d'ail émincé

1/2 c thé de thym sec

1 c thé de marjolaine (herbe divine que j'adore)

2 feuilles de laurier

sel et poivre

Chaufferl'huile dans un chaudron et brunir le boeuf.Ajouter les oignons et rendre transparents.Ajouter le vinaigre,le paprika et la pâte de tomate,puis toutes les épices et herbes...plus le zeste.
Mettre le bouillon ou l'eau ou..autre et mélanger.Saler poivrer modestement.

Amener à ébullition,baisser à feu moyen et mijoter 1 1/2 heure environ.S'il semble manquer de liquide en ajouter un peu à la fois.
On peut mettre au frigo et réchauffer doucement le lendemain,le goût est encore meilleur ainsi.
On sert avec de la purée de pommes de terre (truc mettre une pincée de grains de carvi dans l'eau de cuisson)

Côtes levées délicieuses de ma soeur Best

4-6 pers.

3 "rack" de côtes de porc longues

1/3 de tasse d'eau

1/3 de tasse de jus de tomate

1/3 de tasse de miel liquide

4 c. à soupe de cassonade

½ tasse de sauce aux prunes ou aux cerises

½ tasse de sauce chili ou de sauce BQ (kraft)

½ tasse de jus d'orange

2 c. à thé de gingembre moulu

4 gousses d'ail écrasées

1 c. à thé de sauce forte

¼ de c. à thé de cayenne

Chauffer le four à 375º. Faire bouillir les côtes de porc 8 minutes, égoutter sur une serviette. Huilez une lèchefrite et déposer les côtes, salez et poivrez. Recouvrir de sauce. Cuire 80-90 minutes au centre du four en retournant les côtes toute les 20 minutes. Si la sauce épaissie trop ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

* On peut doubler la recette à volonté.

Sauce à spaghetti d'été

huile d'olive

1 tasse d'oignons en dés

3/4 de tasse de céleri en dés

1 tasse de carotte en dés fins

1 tasse de poivron en dés (rouge et vert de mon jardin)

3 grosses gousses d'ail haché

2 lbs de boeuf haché mi-maigre

1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de poivre

1/2 c. à thé de sucre

2 1/2 c. à table de basilic

4 c. à table d'origan frais de mon jardin haché

1/2 c. à thé de piments rouges broyés

10 grosses tomates rouges,sans peau et coupées grossièrement

2 feuilles de laurier
1x28 oz de tomates italiennes écrasées à la main(ou 10 autres tomates)

1x10 oz de soupe aux tomates

*1 casseau de champignons grossièrement coupés et revenu en poêle à
part

1 courge en dés et revenue en poêle avec les champignons
*1 petite boîte de pâte de tomate

Blanchir les tomates et enlever la peau et le coeur.Couper grossièrement et mettre dans un chaudron.Ajouter les feuilles de laurier et mijoter 30-40 minutes pour diminuer le liquide.
Faire revenir et ramollir les légumes dans l'huile.Ajouter les épices.Ajouter le boeuf haché et faire brunir complètement.Bien brasser.
Mettre les tomates du chaudron et la boite ajouter la soupe.Mijoter à feu doux 3-3 1/2 heure.Brasser souvent et à feu doux.
*1/2 heure avant la fin mettre la pâte de tomate ,les champignons et les dé de courge rôtis en poêle.Laisser mijoter 20 minutes.

CIGARES AU CHOU EN CASSEROLE MODIFIÉE de CATNAP

6 tasses de chou coupé au couteau finement(enlever les côtes) cru,réservé
1 c. à table huile
2 oignons moyen hachés
2 lbs bœuf haché
1 gousse d’ail émincée
1 c thé sel
½ c thé poivre
1/2 c thé de clou moulu
1 pot de sauce tomate de 700ml+1/3 tasse d'eau pour rincer le pot
½ tasse de riz cru (du riz 20 minutes,j'ai pris basmati)
1/2 tasse d'eau sur le dessus du plat avant de couvrir

Dans une casserole faire chauffer huile ajouter les oignons,ramollir puis le bœuf et cuire pour que le bœuf perdre sa couleur rosée Ajoutez ail, sel, poivre,clou et sauce tomate.Amener à ébullition ajouter le riz et mijoter à feu doux 10 minutes pour ramollir le riz. Étendre dans un plat graissé de 12 X 8 pouce(plat à lasagne), placer la moitié du chou et couvrir avec la moitié de la viande répéter, ne pas mélanger.Verser 1/2 tasse d'eau sur le tout. Couvrir avec un papier aluminium.
Cuire a 325F. au four pour 1 ½ heure.

Boeuf florentin au fromage

1 gros oignon
huile d'olive
2 livres de boeuf haché
1 gros sac d'épinard lavés
4 tasses de riz cuit,tiédi
basilic,origan et persil
1 c thé chaque (sec)
1/2 c thé de clou moulu poivre au goût, sel si tu veux
1 28 onces de tomates en dés
fromage cheddar 8 tranches pas trop minces :)(j'ai mis 2 tranches car je congèle 6 portions)

On fait ramollir l'oignon dans un peu d'huile, on bruni le boeuf et on égoutte.On ajoutes la boite de tomates et les herbes, puis le clou.On mélange bien.On laisse mijoter à feu moyen,pour réduire le liquide, un bon 7-8 minutes.
On cuit les épinards: on les lavent,on égoutte pas, on met dans un chaudron, on couvre, on part le feu a max,et dès que la vapeur commence(1-2 minutes) on ferme le feu.
On met le riz cuit avec la viande.On sors les épinards du chaudron et on coupe grossièrement de 3-4 coups de couteau.On met avec le riz et la viande et on brasse.
On place le tout dans un plat à lasagne,on presse un peu.On recouvre avec le fromage...
On met au four 350F ,6-7 minutes puis on ouvre la porte du four et on met a broil 5 minutes environ(faut surveiller)le fromage doit ballouner sans griller noir.
On sers à la grosse cuillère en suivant les 8 carrés de fromage(8 portions).
Se congèle sans le fromage, c'est ce que je fais, je ne pars jamais le four pour rien...

Saucisses en sauce tomate

1 livre de saucisses hot dogs
1 can de soupe aux tomates
1/4 tasse de cassonade tassée
8 c table de lait
2 c thé de worcestershire
1 petit oignon émincé

Fait des coches dans les saucisses, en diagonales(ca cuit mieux), et fait les brunir en poele dans un peu de margarine.Ajoute les oignons et fait rammolir un peu.Met la soupe sans diluée,la cassonade,le lait,la sauce worcestershire.Couvre et laisse mijoter 10 minutes.

* tu peux ajouter un peu de lait si c'est trop épais à ton goût

Gâteau pain de viande Martha Stewart

(traduit par Mammcooking)

*On peut préparer 1 jour d'avance et réchauffer a 325F,15-20 minutes puis mettre le glacage.


10 à 12 portions


Vaporisateur végétal
1 c table de beurre non salé
1 oignon moyen finement haché(environ 1 tasse)
2 gousses d'ail émincé
1/2 tasse de céleri haché finement
2 1/2 livre de boeuf haché
1 petite carotte pelée et finement râpé(environ 1/2 tasse)garder la pelure pour décorer
1/4 tasse de sauce tomate
1 c table de sauce Worcestershire
1 gros oeuf légèrement battu
1/2 tasse de gruau
1 c table de moutarde en poudre
1 1/2 c thé de sel
1/4 c thé de poivre moulu
purée de pommes de terre(au moins 6 tasses ou 3 livres avant cuisson)**
1/4 tasse de pois verts



Chauffer le four a 350F.
Vaporiser 2 moules ronds de 9 poucesX 2 pouces de pam,réserver.
Fondre le beurre dans une poele sur feu moyen,ajouter les oignons,l'ail et le céleri,cuire pour ramollir environ 7 minutes.Transferrer dans un grand bol et laisser refroidir.

Ajouter le boeuf,les carottes,la sauce tomate,la worcestershire,l'oeuf,le gruau,la moutarde,le sel et le poivre aux légumes cuits plus tôt.Mélanger bien avec vos mains.


Presser bien dans les moules.Cuire environ 25 minutes(160F au thermomètre).Laisser reposer 5 minutes et enlever avec une spatule vers une grille sur une plaque ,mettre une tente de papier aluminium.


Amener 2 tasses d'eau à bouillir,ajouter les pelure de carotte et cuire 1 minute.Enelever avec une cuillère troué et mettre sur du papier absorbant.


Placer 1 gâteau de viande sur une assiette de service,tartiner de 1 tasse de pommes de terre en purée,saupoudrer de pois vert.Mettre l'autre gâteau de viande par-dessus,glacer de purée le dessus et les cotés(avec 3 tasses de purée).

Remplir un sac à douille étoile de 1/2 pouce avec les pommes de terre restantes,faire une bordure autour du dessus du gâteau et quelques ronds pour mettre les pelures de carottes.On décore avec les pelures tournées en rond et les pois vert.

Servir immédiatement.

Pogos de saucisses italiennes
(de Robert Rainford,food network)


8 saucisses italiennes douces ou fortes
1 livre de pâte à pizza(je recommande celle de Shanira au robot)
3 c table de farine de maïs (même qu'on met sous la pizza)
2 c table de dijon
2 c table de romarin frais haché (ou 2 1/2 c thé sec)
poivre moulu
8 grosses brochettes de bois trempés 1 heure dans l'eau


Chauffer le bbq un coté a moyen-fort l'autre à moyen-doux,mettre les saucisses,piquer 3 fois, du coté fort-moyen et marquer les saucisses pendant 2 minutes en tournant continuellement.Déplacer du coté moyen-doux et cuire 5 minutes de plus.On enlève et on refroidi complètement.


(on peut cuire au four en piquant les saucisses,on met sur une lèchefrite avec de l'eau au fond,on cuit 45 minutes)


On met un bâton dans la saucisse en laissant dépasser pour prendre le pogo en main.

On roule la pâte à pizza,1/4 de pouce d'épais et on coupe des carrés environ 4X6 pouces (mesurer la longueur de la saucisse),on badigeonne de moutarde et de romarin jusqu'à 1/2 pouce du bord, en collant le tour avec un oeuf battu avec un peu d'eau.On roule la saucisse dedans et on colle la fin avec le badigeon.On scelle les bouts en pressant et on badigeonne ensuite tout le pogo.On le saupoudre de farine de maïs.

On met une feuille d'aluminium plier en deux sur le barbecue à feu moyen-doux et on dépose les bâtons sans pâte dessus(pour ne pas qu'ils brûlent) on laisse le coté pâte sur les grilles huilées du barbecue.On cuit en tournant souvent pour bien dorer le pogo, environ 12 minutes.

Tartinade de foie



2 1/2 lbs de fesse de porc bouillie( avec 5 c table d'épices mélangées)
2 1/2 lbs de foie de porc bouilli (avec l'autre)
1 c table de sel
1 tasse de bouillon ayant servi à bouillir


Bouillir le porc et le foie dans l'eau assaisonné jusqu'à bien cuit(environ 2 heures), l'eau doit couvrir la viande. Tout mélangerles ingrédients, faire une pâte lisse au robot avec le bouillon gardé.Mettre dans un plat recouvert de saran.
Réfrigérer pendant 24 heures.

Pain de viande caramélisé



2 livres de boeuf haché mi-maigre
1 livre (environ 4 tasses) de jambon haché
2 tasses de chapelure
1 tasse de lait
3 oeufs battus
1 c thé de moutarde en poudre
1/3 tasse de cassonade

Glace:
1 tasse de cassonade
2 c théde farine
2 c thé de moutarde à hot dog
1-2 c table de vinaigre


Chauffer le four a 350F.
Dans un grand bol mélanger les ingrédients du pain de viande avec vos mains mouillées ou des gants de plastique.
Mettre dans 2 moules à pain vaporisés légèrement et faire la glace.

Mélanger les ingrédients de la glace en ajoutant juste assez de vinaigre pour faire une pâte.Etendre sur les pains de viande.

Mettre au four 75 minutes.

Très très bon..ca goûte les croquettes de jambon et c'est sucré naturellement hihihi,la couleur est superbe!

Boeuf aux carottes de Mammcooking
Facilement 6 portions.

3 lbs de boeuf en cubes dégraissés
Un peu d'huile d'olive
1 tasse de poireau émincé (je l'ai mis dedans congelé)
1 gros oignon en petits cubes
2 grosses gousses d'ail émincée
5 grosses carottes en bouts de 1 à 1 1/2 pouce (selon l'épaisseur)
4 tasses de bouillon, moi j'ai mis poulet et tomate(2 gros cubes marque gallina blanca d'espagne) on peut prendre 2 cubes de boeuf Oxo ou de la poudre.
4 c table de ketchup
1/2 c thé d'herbes salées (moi, congelés)
Une pincée de sucre
1 bouquet garni coeur du céléri,1 feuille de laurier et 6-7 tiges de persil frais attachés avec une corde à boucher
1 c thé de poivre moulu

1 petite boite de purée de tomate (1 heure avant la fin)


Faire saisir dans une rôtissoire à four( j'ai pris la plus petite ovale) les cubes de viande dans l'huile ajouter l'ail, l'oignon et le poireau, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et la viande soit brunie, environ 6 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à 300ºF durant 2 1/2 heures avec couvercle.

Servir avec des nouilles aux oeufs.

Viandes

Poulet bundt
Gâteau pain de viande
Pogos de saucisses italiennes
Boeuf Lipton de ma mère
Pain de viande caramélisé
Boeuf aux carottes
Saucisses en sauce tomate
Boeuf florentin
Cigares au chou en casserole de Catnap
Poulet soleil
Les cuisses épicées d'Esther
Crevettes à l'italienne
Porchetta
Côtes levées délicieuses de ma soeur Best
Goulasch de boeuf
Jambalaya au kolbassa et crevettes
Cuisses de dinde à la mexicaine
Sauce à spareribs de Odena
Poulet général Tao
Poivrons verts farçis